您当前的位置: 首页 > 生活

武汉贵牛肉七百元一斤高端牛肉消费入百姓

2018-12-03 15:58:49

武汉贵牛肉七百元一斤 高端牛肉消费入百姓家

来源:武汉晚报 孙珺

高端牛肉消费渐入百姓家 精品牛肉当刺身直接生吃

眼下,西餐厅、精品超市里继海鲜刺身后,又开始流行售卖牛肉刺身了,这些进口的牛肉价格不菲,贵的卖到了六七百元一斤。

牛肉刺身六七百元一斤

连日走访发现,现在高端的牛肉市场基本被进口货占据,身影也集中在洋超市和本地的精品超市以及西餐厅里。

武昌麦德龙肉品经理王剑介绍,显而易见,牛排热、刺身热带动了进口牛肉的销售,很多市民除了在餐厅吃牛排外,自己在家已经能熟练地掌勺一顿牛排餐了。

进口牛肉里以雪花牛肉受武汉人欢迎。雪花牛肉是按油花,就是脂肪含量来划分的,可以分成15个等级。的油花细密,脂肪分布十分均匀,叫做霜降牛肉,是牛肉中的,可以用来生吃,西餐厅里才有供应,易嚼易咽,虽然生吃,还真没有生牛肉的腥味。而部分西餐厅里,贵的牛肉刺身卖到六七百元一斤。

进口国产价差达一倍

另外,做牛排棒的就是西冷牛肉、眼肉、牛柳等。这些都是按牛的部位来划分的。比如西冷就是牛外脊。目前武汉市场上的优质牛肉以进口澳大利亚、美国、新西兰、阿根廷等国的肉源为主,价格和国产的差距较大。

国产的科尔沁西冷牛肉价格每斤在元之间,眼肉90元-95元之间,牛柳在115元-125元之间。而进口的澳洲牛柳在180元-200元之间,价格约是国产的一倍。

武汉一家高端西餐厅刘经理介绍,相比之下,进口牛肉口感更好一些。不过,中国部分地区的肉牛品质不比欧洲等国的差,但对肉牛分级的缺失致使中国牛肉自主品牌在市场上缺乏优势,比如国内雪花牛肉的行业分级标准迟迟未出台。

进口牛肉贵在饲养和宰杀

进口牛肉之所以口感更好和国外的饲养以及屠宰方式也有关系。麦德龙王剑经理说,现在国外主要有两种养牛方式,一种是草饲,对牛采用天然放牧方式饲养。牛的体形偏瘦,没有脂肪,纤维较粗,口感吃起来较硬,养殖成本也更低。另一种是谷饲,也是我国进口较多的,多采用圈养方式,饲料以谷物、大麦为主,让牛增肥,牛的脂肪就较多,肉质比较细嫩,雪花牛肉就是其中一种。

国外肉牛屠宰用的是电击宰杀方式。宰杀后,会把新鲜牛肉吊挂在冷藏室内数天,令紧张的肌肉完全拉松,细菌数量也控制好,再将牛肉放入零下摄氏18度以下的冷冻室,口感会保存得更好。而国内的新鲜、冷鲜牛肉多没有这些程序,肉质和口感逊色一些。

芯片回收
型材铝方通
数控钢筋弯圆机
推荐阅读
图文聚焦